La innovación alimentaria se centra en proyectos que aportan disrupción en toda la cadena agroalimentaria: desde soluciones en el campo para la regeneración del suelo y de agricultura inteligente, hasta tecnologías como la Inteligencia Artificial (IA) o la robótica para la mejora de procesos industriales.
No obstante, su objetivo final es el de siempre, que llegue al consumidor pasando por nuestras mesas. Precisamente sobre ese cometido tiene mucho que contar Federico Lara Villoslada, director de I+D de Lactalis Puleva, doctor en Farmacia por la Universidad de Granada.
Lara siempre ha trabajado en el ámbito de la nutrición y la salud, pasando por grupos de investigación dentro y fuera del país. Es autor de tres patentes y de más de 50 publicaciones científicas.
Su trabajo en Puleva se centra especialmente en salud cardiovascular, el bienestar digestivo y nutrición infantil, buscando desarrollar alimentos para las necesidades específicas de cada grupo.
Así lo indicó: «¿Cómo innovamos desde Puleva? La respuesta es bienestar para disfrutar de la vida. Enriquecemos la leche para aportar un extra nutritivo y de salud. Nos apoyamos en las tres eses: sostenibilidad, sabor, salud. Apostamos por una nutrición de precisión, personalizada».
Federico Lara habló también de la importancia de la alimentación en la población ‘sennior’ (que está creciendo) para prevenir enfermedades y ahorrar gastos sanitarios.
«Lo más importante es que este rico, si no el consumidor no lo toma, no sirve al mercado», insistió Lara.
No se olvidó de la sostenibilidad resumiendo sus innovaciones, aunque como señaló el director al inicio: no es un buen momento para la innovación de gran consumo, ha caído un 45%, y el año pasado se situó en el mínimo histórico.
«Esta caída no está relacionada con la pandemia. Cuando en España se crea algún producto innovador, solo 1 de cada 3 consigue saltar al mercado», concluyó.
